レシピ！漬け丼風ネギとろ丼 - 読書新聞：読書ってスパイシー！

もう店をたたんでしまったお寿司屋さんがありました。

一応チェーン店だったんですが、相次ぐ刺身のネタが高騰したこともあり、今までの安い値段で提供できなくなったとのことで、去年の暮れを持って、そのお店はなくなってしまいました。

何時も、余ったからどうぞ。と、冷凍のマグロをいただいたりしていて、すごく助かっていたのですが、美味しくて安い、本当に良いお寿司屋さんだったので、家族皆で「もう寿司を食べられないんだねぇ。残念だけど、店にも事情があるみたいだし、仕方ないね。」と、店が畳まれるのを惜しんでいました。

こちらのレシピは、その時にいただいたマグロを使ったもので、父はこれが大好きで、毎回お代わりをします。

もちろん、他の家族も喜んで食べてくれますが、やっぱり父が一番好きなレシピですね。

マグロは、スーパーのとは違って、冷凍なのに、活きが良くて、味も濃くて、本当に美味しいマグロでした。

何でも、スーパーの刺身用のマグロと、お寿司屋さんで仕入れるマグロは、質が全然違うんだそうな…。

ということで、今度は、回転寿司に行くしかなくなったわけですが、やっと今年の年末くらいに、ある回転寿司屋さんがOPENするということで、そこで久しぶりにお寿司を食べたいねぇと、家族で密かに楽しみにしていたり。

漬け丼風にすると、刺身と違って、醤油を付けて食べたりと、面倒な作業が要らなくなるので、本当にそのままかき込めます。

それでは、レシピです。

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材料：(4人分)　所要時間：15分

作り方：

マグロを小さめに切る。
<漬けダレ>の材料をボールに入れ、切ったマグロを加え、30分以上漬け込んで、漬け丼の具を作る。
ネギは小口切りか、みじん切りにする。
マグロの刺身とネギをまな板に乗せ、包丁でたたいてネギとろを作る。
冷めたご飯の上に寿司酢を好みの分量ふりかけ、ドーナツ状に具を乗せたら、中央に卵を落として完成!!
(マグロを叩く時には、手で触らず、包丁で処理しないと、活きが悪くなることがあります。)

鮪に少しでも熱が加わると、赤い色がどす黒い色に変色してしまいます。

鮪をたたく時には、包丁で混ぜたり、たたいたりを繰り返しながら、ネギと合わせましょう。

手で混ぜたりは、絶対にしないで下さいね。

また時間が空きすぎると、変色することもありますが、今回は漬け丼にしてあるので、こちらは、その心配は余りないと思います。

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